Langsung ke konten utama

LINA MUFIDAH BLOG

Cari Blog Ini

STOCK / KALDU

pada tanggal Oktober 25, 2011

Dapatkan link
Facebook
X
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

silahkan BIsa di download gratisss

http://www.4shared.com/document/Zeb_jUJv/stock_bb.html

Food and Beverages

Dapatkan link
Facebook
X
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

Komentar

Posting Komentar

Postingan Populer

METODE DASAR MEMASAK ( METHOD COOKING )

TEKNIK DASAR MEMASAK I. Pendahuluan Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian. Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan II. Pengaruh pemberian panas terhadap makanan Pemberian panas pada bahan makanan akan memberikan berbagai efek diantaranya : a. Bahan makanan menjadi lunak Misalnya daging yang direbus akan menjadi lunak, karena daging mempunyai jaringan yang disebut “ connective tissue “ apabila terkena panas jaringan ini akan melembek sehingga daging menjadi lunak. Demikian juga dengan sayuran yang banyak mengandung “ cellulose “ b. Bahan makanan tepung akan mengental ( Jellying ) c. Perubahan sifat – sifat organoleptik ( bentuk, rasa, aroma dan warna ) d. Menatikan mikr...

FOOD & BEVERAGE SERVICE INDUSTRY Rumah sakit Institutional Asrama militer Penampungan "Jompo" Sifatnya Restoran Commercial Banquet F & B S IND Catering Dan lain-lain Mecanic SI : Vending Machine Pelaku Pelayanan Personal SU : Hampir semua restoran 1) Gizi Institutional 2) Penampilan Dalam penyajian 1) Penampilan Commercial 2) Gizi Mata Untuk merangsang Telinga Selera makan lewat Hidung Mulut Restoran : - Asal kata : Restore Restoration Restaurant - Arti kata FOOD & BEVERAGE SERVICE INDUSTRY Bersifat - Institutional F & B service Banquet Industry - Commercial Catering Restaurant Banquet : Upacara/pesta-pesta special yang diorganisir untuk tujuan : profesional, sosial, maupun saat-saat kebesaran penyelengaraan pelayanan makan secara resmi untuk sejumlah besar orang-orang (minimal 15 orang) yag biasanya disertai dengan pidato-pidato/upacara-upacara. ...

Masakan India ( india cuisine)

Negara India memiliki daerah yang bersalju yaitu disekitar Himalaya, India Utara berhawa sejuk, banyak domba., India Tengah daerah pesisir, berudara panas, banyak kota pelabuhan, India Selatan penghasil beras , hidangan banyak berkuah. Rakyat India terdiri dari berbagai ras yang memeluk berbagai agama , hal itu mempenga-ruhi macam masakan yang ada di India. Mayoritas Penduduk India beragama Hindu, bagi pemeluk agama Hindu ,sapi adalah hewan keramat. Oleh karena itu bagi pemeluk agama Hindu makanannya tidak mengandung sapi. Bagi orang Hindu ortodox mereka tidak makan makanan yang berasal dari bahan makanan yang bernyawa ( vegetarian). Bagi orang Inndia yang beragama Islam, mereka makan daging sapi dan yang lain kecuali yang diharamkan. Karena adanya perbedaan makan, di India macam makanannya sangat kompleks. Makanan sumber karbohidrat adalah nasi yang kadang-kadang diganti roti. macam-macam roti India adalah Chapati ( roti tanpa fermentasi ) , Naan (seperti roti tipis y...

Diberdayakan oleh Blogger